한 번 잘 나온 배합을,
다음에도 재현하려면.
원료값, 제조 조건, 완제품의 상태를 함께 남겨야 합니다. 시작은 한 가지 맛이면 충분합니다.
1. 실제 원료부터 확인
작업실에서 맛을 선택하고 원료명을 눌러 제품의 성분을 확인합니다. 기본 수치는 일반 참고값 또는 추정값이며, 공급사 제품을 자동으로 식별하지 않습니다.
‘제조 기록’ → ‘공급사·제품·입고 로트’에서 제품과 문서명·페이지·버전을 남기세요. 문서가 뒷받침하는 성분과 아직 추정인 값을 메모합니다. 출처 기록만으로 PAC·POD나 검증 표시가 바뀌지는 않습니다.
2. 베이스에 맛을 더하기
‘베이스 만들기’에서 배합과 공정 안내를 확인하고 계산기로 가져옵니다. 작업실의 ‘현재 배합을 베이스로’ → ‘이 베이스로 새 배합 시작’을 누르면 조성을 유지한 하나의 베이스 원료가 됩니다.
베이스 중량을 조절하고 피스타치오·헤이즐넛·초콜릿 등 실제 맛 원료를 추가하세요. 최종 중량과 성분이 다시 계산됩니다. 원본 베이스의 원료와 출처도 스냅샷에 남습니다. 저장된 베이스는 원본을 수정해도 자동 갱신되지 않습니다.
3. 과일이 들어가면 Brix 측정
소르베또뿐 아니라 과일 젤라또·알코올 배합도 과일 로트마다 당도가 다릅니다. 배합에 과일이 있으면 작업실에 ‘과일 당도(Brix) 실측 보정’ 카드가 나타납니다. 굴절당도계로 잰 °Bx를 넣고 ‘보정 미리보기’를 누르세요.
재조정을 켜면 설탕·포도당·물(또는 우유)을 다시 계산해 총중량·총고형분·PAC를 측정 전과 같게 맞춥니다. 레몬·라임·패션프루트·블랙커런트는 산도(%)도 입력하세요. 측정 방법 자세히 보기
4. 제조 결과를 배합과 함께 저장
제조 직후 회수 중량, 회수 후 추가 폐기, 숙성 시간, 실제 공정, 쇼케이스 표시온도와 실측 제품온도를 기록하세요. 오버런으로 부피가 늘어도 중량이 늘어난 것으로 입력하지 않습니다.
관능 평가는 1–5 척도이며 3은 매장의 목표입니다. 높은 점수가 더 좋은 점수는 아닙니다. 제품온도와 스쿱성·단맛·녹는 속도를 모두 기록한 경우에만 ‘제조·관능 자가 기록’으로 표시합니다. 공식 인증 표시가 아닙니다.
두 기록을 비교할 때 장비·공정·제품온도가 다른지도 확인하세요. PAC와 온도의 단순 대응표로 완성품을 합격 처리하지 않습니다.
수율과 손익은 이렇게 계산합니다
판매 가능 중량 = 회수 중량 − 추가 폐기. 판매 회분 = 판매 가능 중량 ÷ 1회분 중량의 정수 부분. 잔량은 별도로 표시합니다.
예상 이익 = 전체 회분의 매출 − 전체 투입 원료비 − 입력한 인건비·기타비용 − 판매 회분의 포장비 − 매출 수수료. 모든 금액은 원화이며 세금·임대료·미판매분 등 입력하지 않은 비용은 포함되지 않습니다. 실제 판매 실적이 아닌 판매 시뮬레이션입니다.
제품을 여러 배합에 재사용하기
작업실의 ‘내 원료 제품 목록’에서 현재 원료를 제품별 버전으로 보관하세요. 다른 배합에서 바꿀 원료와 보관한 제품 버전을 선택하면 성분·PAC·POD·원가 변화를 보여줍니다. 확인 후 현재 배합에 적용하고 배합을 저장합니다. 과거 제조 기록은 자동으로 바뀌지 않습니다.
흩어진 기록을 한곳에서 확인하기
‘모든 제조 이력’에서 제조 결과·이전 생산량 추정·시제품·검증실 기록을 모아봅니다. 기록별 평가 척도는 다르므로 점수를 합산하지 않습니다. 새 결과는 ‘새 제조 결과 기록’으로 입력합니다.
파일 백업까지 해야 완료
저장 위치는 이 브라우저입니다. 작업실의 ‘전체 데이터 백업’으로 제조 기록을 포함한 JSON 파일을 보관하세요. CSV는 보기·분석용이며 전체 복원 파일을 대신하지 않습니다. 기기 변경·브라우저 데이터 삭제 전에 백업하세요.